Pour chaque morceau du canard gras, toutes les techniques essentielles de prÌ©paration et de cuisson : pocher, rÌ«tir, poÌ»ler un foie gras, farcir un cou, confire une cuisse, griller la peau, sÌ©cher les magrets. 150 recettes ÌÊ base de canard et foie gras : tourte gersoise au confit et foie gras, tartare de canard et piquillos, tournedos de magret faÌ€on rossini, oeuf cocotte au foie gras, parmentier de confit de canard. 3 grands reportages photos au cur du terroir : chez un producteur de canard gras, sur la foire au gras et chez un viticulteur. Des illustrations de Thomas Baas. Photographies : StÌ©phane Bahic.
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